Top 10: Spezialitäten

Zart-mürbes Fleisch, geröstete Zwiebeln, eine delikate Soße: Ein guter Zwiebelrostbraten ist unwiderstehlich!

Rezept für 4 Portionen:

• 1 kg Roastbeef z.B. vom Staufenrind
• 500 ml Jus

Das Fleisch von sämtlichen Fett und Sehnen befreien. In die gewünschte Portionsgröße schneiden (ca. 230 g). Rostbraten würzen und scharf anbraten, danach im Ofen bei 130 °C ca. 10 min. rosa garen.

Jus:

• 800 g gesägte Soßenknochen
• 200 g Karotte
• 200 g Knollensellerie
• 250 g Zwiebeln
• 80 g Lauch
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l kräftiger Rotwein
• Gewürze (Pfeffer, Piment, Wacholder, Nelke, Lorbeer)
• Kräuter ( Petersilienstiele, Thymian, Rosmarin)

Für die Soße zunächst die Karotten, Zwiebeln und die Knollensellerie sehr gut waschen, wenn gewünscht schälen, aber kein Muss und in walnussgroße Stücke schneiden. Den Lauch separat waschen und kleinschneiden.

Die Soßenknochen in einem Bräter oder auch größeren Topf in neutralem Öl mit Farbe anrösten. Wenn die Knochen Farbe genommen haben, das Gemüse außer den Lauch zugeben und für kurze Zeit mitrösten. Zum Schluss den Lauch noch zugeben, 1 EL Tomatenmark und mit anrösten. Mit 1/3 Rotwein ablöschen, diesen komplett verkochen lassen bis der Ansatz wieder anfängt zurösten, danach ein weiteres Mal mit 1/3 Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen. Das verleiht der Soße einen kräftigen Geschmack, eine dunkle Farbe und einen schönen Glanz. Wenn vorhanden mit Rinder- oder Kalbsfond aufgießen bis die Knochen bedeckt sind, ansonsten mit Wasser auffüllen.Gewürze zugeben und für etwa 5 – 6 Stunden köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser nachgießen.

Nach der Kochzeit die Soße durch einen Sieb, noch besser ist die Verwendung eines Passiertuches um alle Partikel zu filtern.
Die aufgefangene Soße nochmals aufkochen und mit Salz abschmecken und etwas reduzieren lassen bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Sollte die Soße zu dünn sein, kann sie mit Speisestärke abgebunden werden.

Die Zwiebeln machen den schwäbischen Rostbraten komplett – besonders lecker mit gleich zwei Varianten:

Rostbratenzwiebel:

• 2 Stück Haushaltszwiebeln
• Butterschmalz

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In zerlassener Butter goldgelb glasig schwitzen und nach Geschmack würzen.

Frittierte Zwiebelringe:

• 2 Stück Haushaltszwiebeln
• Mehl, 405er
• Frittier-Pflanzenöl, ungehärtet

Zwiebeln schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders schneiden. In Mehl wenden und bei 160 °C goldgelb frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Herzhafte Hausmannskost vom Feinsten. Leckere Spätzle nach schwäbischem Rezept, kombiniert mit Käse und Röstzwiebeln – unbedingt probieren!

Rezept für Kässpätzle
Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Spätzle (Siehe Spätzleteig)
• 300 g kräftiger geriebener Käse (Bergkäse, Allgäuer Emmentaler)
• 300 g geschälte Zwiebel

Zubereitung:
Für die Käsespätzle zunächst die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und diese in Butterschmalz oder Öl goldgelb anschwitzen.

Die handgeschabten Spätzle mit dem geriebenen Käse vermischen. Danach in den vorgeheizten Ofen bei 160°C in einer Backform backen bis der Käse verläuft und Fäden zieht – oder in einer Pfanne mit dem geriebenem Käse überstreuen und vorsichtig erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.

Mit den geschmolzenen Zwiebeln und etwas Schnittlauch servieren.

Rezept für Spätzle
Zutaten:

• 350 g Mehl, 405er
• 6-7 Eier
• 14 g Salz
• Prise Muskat

Zubereitung:
Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Salz und eine Prise Muskat in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Holzlöffels kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Vom Holzbrett (vorher im Kochwasser befeuchten!) den Teig in kochendes und gesalzenes Wasser schaben. Darauf achten, dass die Spätzle eine gleichmäßige Größe haben. Ca. 2 min im Kochwasser lassen, abschöpfen und beiseite stellen.

Traditionell mit Maultaschen, als Beilage zu Saitenwürstle, zum Grillen oder einfach im gemischten Salat – der schwäbische Kartoffelsalat passt zu fast allem und schmeckt einfach gut! Hauptsache, er ist schön „schlotzig“.

Besonders lecker: Mit Bratensoße übergossen oder – Tipp eines Kollegen – mit Pfannkuchen.

Rezept für schwäbischen Kartoffelsalat
Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kg Salatkartoffeln (Annabelle, Moor-Annabelle oder Sieglinde)
• 300 ml Fleischbrühe
• 60 ml Essig
• 80 ml Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:
Die Salatkartoffel zunächst waschen und in leicht gesalzenem Wasser kochen (Nicht zu weich!) Etwas ausdampfen lassen und noch warm pellen.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, in der Zeit die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gewürz und Essig zugeben und mit der Fleischbrühe übergießen. Zunächst die Zutaten vorsichtig vermengen, so das die Kartoffel noch ihre Struktur behält. Dann das Öl unterheben. Den Salat ziehen lassen. Der Salat soll typisch schwäbisch „schlotzig“ sein, das heißt feucht.

Auch lecker mit etwas eingearbeitetem Senf und feingewürfelten oder geriebenen Zwiebeln.

Rezept: Gasthaus zur Linde

Ob als klassische Vorspeise oder leichtes Hauptgericht: Die Flädlesuppe ist ein schwäbischer Klassiker.

Rezept für Flädlesuppe
Zutaten (für 4 Personen):

Rinderbrühe:

• 500 g Rindersuppenknochen
• 100 g Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 50 g Lauch
• 200 g Zwiebeln
• Gewürze (Pfefferkörner, Piment, Wacholder, Nelke, Lorbeer)

Flädle:

• 200 ml Milch
• 70 g Mehl
• 3 Eier
• 2 g Salz
• Schnittlauch, Petersilie

Zubereitung:
Für die Fleischbrühe die Rinderknochen mit kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben und mit 2 – 2,5 l kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und die entstehenden Trübstoffe sofort abschöpfen. Die Gewürze zugeben, sowie etwas Salz. Die Brühe etwa 3,5 h kochen lassen.

Inzwischen das Suppengemüse vorbereiten: Die Karotten, Knollensellerie und Lauch gründlich waschen und klein schneiden, gerne auch Petersilienstiele und/oder andere Kräuter. Die Zwiebeln mit Schale klein schneiden (gibt der Brühe eine schöne Farbe!). Nach 3,5 h Kochzeit das Suppengemüse zugeben und für eine weitere Stunde sieden lassen. Danach mit Hilfe eines Passiertuches abseihen, damit die Brühe klar bleibt. Die Brühe wieder aufstellen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für die Flädle das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch glattrühren. Die Eier, Salz und geschnittenen Kräuter zugeben. Den Teig kurz ruhen lassen.

In einer Pfanne mit wenig Öl sehr dünne Pfannenkuchen („Flädle“) backen.
Die gebackenen Flädle in feine Streifen schneiden. Diese dienen als Suppeneinlage.

Mit Schnittlauch servieren.

MAULTASCHEN

Am besten warm genießen: Der Ofenschlupfer ist Dessertgenuß mit langer Tradition. Die schwäbische Süßspeise zergeht auf der Zunge. Lecker mit Vanillesoße!

Rezept für Ofenschlupfer
Zutaten für 4 Portionen:

• 350 g Hefezopf
• 400 g Äpfel entkernt (Bspw. Elstar)
• 60 g Rosinen
• 60 g Mandelblätter
• 140 g Vollei (entspricht 3 Eier)
• 340 ml Milch (3,5%)
• 70 g Zucker
• Prise Zimtpulver
• ½ Vanilleschote

Den Hefezopf in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel vierteln. In feine Scheiben schneiden.

Für die süße Royal Milch, Vollei, Zucker, Vanille und Zimtpulver mit Hilfe eines Stabmixers mixen. Äpfel in einer Schüssel zuckern und mit etwas Zimt bestreuen und vermengen. Ein Backblech ausbuttern und abwechselnd mit einer Schicht Hefezopf und einer Schicht Äpfel belegen. Je nach Wunsch können noch Rosinen mit eingearbeitet werden.

Mit der Royal übergießen und mit Mandelblättern bestreuen. Bei 160 °C ca. 40 min backen. Danach in die gewünschte Größe schneiden und noch warm servieren.

Besonders lecker dazu: Vanillesoße und Vanilleeis!

Die Brezel ist traditionsreicher Snack in Stuttgart und darf – wenn auch ohne Rezept – nicht fehlen!

Laut alten schwäbischen Geschichten entstand die Brezel aus der Not heraus: Graf Eberhard im Barte verlangte von einem frevelhaften Bäcker in Bad Urach, ein Gebäck zu erschaffen, durch das drei Mal die Sonne scheint. Nur so konnte dieser der Hinrichtung entgehen. Der Bäcker wurde schließlich von seiner Frau inspiriert, die mit verschränkten Armen vor ihm stand. Nach diesem Vorbild formte der Bäcker die Brezel – und wurde freigesprochen.

Die Brezel ist traditioneller Snack in Schwaben und wird zu jeder Tageszeit gerne gegessen: ganz einfach pur, mit Butter, lecker belegt oder als Beilage. Das salzige Laugengebäck bekommen Sie bei jedem Bäcker. Besonders lecker sind die Brezeln frisch aus dem Ofen!