Von Gaishirtle bis Ofenschlupfer: die Region Stuttgart ist zum Anbeißen!

Kuriose Namen, alte Rezepte und neue Kultgerichte: Die Region Stuttgart hat kulinarisch so einige Besonderheiten zu bieten. Hinter traditionellen Rezepten, alten Obstsorten und modernen Kultgerichten stecken spannende Geschichten und jede Menge regionaler Geschmack. Wir nehmen dich mit auf eine kleine Genussreise durch Stuttgart und die Region. Wie viele dieser Spezialitäten kennst du schon?

Filderkraut: Ganz schön spitz(e)!

Südlich von Stuttgart, zwischen Leinfelden-Echterdingen und Filderstadt, lebt ein echter Star.

Er wächst auf den fruchtbaren Lösslehmböden der Fildern heran und gilt als eine ganz besondere Spezialität: Wir sprechen natürlich vom Filderkraut.

Die traditionelle Spitzkohlsorte ist tief in der Region verwurzelt und gilt dank ihres feinen, mild-süßlichen Geschmacks als echte Delikatesse. Im Gegensatz zum klassischen Rundkohl wachsen die Köpfe des Filderkrauts etwas lockerer, wodurch die Blätter besonders zart sind. Auf den Fildern findet die Spitzkohlsorte ideale Bedingungen, um zu ihrer charakteristischen Form und beachtlichen Größe heranzuwachsen.

Beliebt ist das Filderkraut vor allem zur Herstellung von Sauerkraut. Aber auch als herzhafter Krautkuchen macht es eine hervorragende Figur und wird gerade in der kalten Jahreszeit zum echten Seelenwärmer. Wir haben den Filderkrautkuchen für dich einmal getestet und eines steht fest: Nachbacken lohnt sich definitiv.

Hier geht’s zum Rezept.

Wie stolz die Region auf ihren Star ist, zeigt sich übrigens jedes Jahr beim Krautfest in Leinfelden-Echterdingen, das als größtes Krautfest Deutschlands gilt.

Der Bittenfelder: Vom Mostapfel zum schwäbischen Ofenschlupfer

Nicht jeder Apfel muss perfekt aussehen oder besonders süß schmecken, um etwas Besonderes zu sein. Das beweist der Bittenfelder Sämling, eine alte Apfelsorte, der einst als Zufallssämling in Bittenfeld bei Waiblingen entdeckt wurde.

Mit seinem hohen Zucker- und Säuregehalt ist der kleine, feste Apfel vor allem eines: ein hervorragender Mostapfel. Ob als frisch gepresster Saft oder traditioneller Most – der Bittenfelder bringt ordentlich Geschmack ins Glas. Doch nicht nur seine Früchte sind bemerkenswert: Auch die robusten, langlebigen Bäume machen ihn zu einem wertvollen Bestandteil der regionalen Streuobstwiesen.

Aber warum die Äpfel unserer Streuobstwiesen immer nur trinken, wenn man sie auch wunderbar essen kann? Zum Beispiel in einem echten Klassiker der schwäbischen Küche: dem Ofenschlupfer.

Der traditionelle süße Auflauf ist ein fester Bestandteil der Resteküche. Aus Äpfeln, altbackenem Brot oder Brötchen, Milch, Eiern, Zucker und einer Prise Zimt entsteht ein herrliches Ofengericht, das besonders an kalten Tagen für gemütliche Genussmomente sorgt.

Ofenschlupfer nach Omas Art

Ob mit dem Bittenfelder oder einer anderen Apfelsorte von den heimischen Streuobstwiesen – der Ofenschlupfer zeigt, wie lecker regionale Zutaten und einfache Resteverwertung sein können.

Springerle – kleine Kunstwerke zum Vernaschen

Springerle sind ein traditionelles Festtagsgebäck aus Anis-Eierschaum und gehören zum sogenannten Bildgebäck. Der Teig besteht aus Eiern, Puderzucker, Anis, Hirschhornsalz und Mehl. Das besondere an den Springerle sind ihre kunstvollen und detailreichen Motive, die mithilfe spezieller Formen, den sogenannten „Modeln“, in den Teig geprägt werden.

Doch Springerle sehen nicht nur toll aus, sie haben auch geschmacklich einiges zu bieten. Ihr typisches Anisaroma und die feste, leicht knusprige Außenseite machen sie zu einem unverwechselbaren Weihnachtsgebäck. Charakteristisch sind außerdem die sogenannten „Füßchen“: Beim Backen geht der Teig nach oben auf und unter dem Motiv entsteht ein kleiner Sockel.

Traditionell werden die Model von Hand aus Birnbaumholz gefertigt. Früher zeigten sie vor allem christliche Symbole aber auch individuelle Motive wie Familienwappen. Die wertvollen Holzformen wurden häufig über Generationen hinweg weitervererbt und lassen sich mit etwas Glück noch heute auf Weihnachts- oder Antiquitätenmärkten entdecken. Vielleicht schlummert ja auch in deiner Familie noch das eine oder andere alte Model? Schau beim nächsten Mal genauer hin – welche Geschichten wohl hinter den Motiven stecken?

Und falls Anis nicht so dein Geschmack ist, kannst du den Klassiker mit Aromen wie Zitrone oder Ingwer neu interpretieren. Denn die kleinen Kunstwerke sind viel zu schön, um nur an Weihnachten auf dem Plätzchenteller zu landen. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Lust auf Springerle?

Vom Stuttgarter Gaishirtle zum weihnachtlichen Hutzelbrot

Eine weitere kleine Berühmtheit aus der Region ist das Stuttgarter Gaishirtle: Die kleine, saftige Birnensorte verdankt ihren ungewöhnlichen Namen der Überlieferung nach einem Ziegenhirten, der sie einst als Zufallssämling in der Umgebung Stuttgarts entdeckte.

Doch das Gaishirtle überzeugt nicht nur mit seiner Geschichte, sondern auch mit seinem besonders süßen, feinwürzigen und leicht zimtartigen Geschmack. Die aromatische Sommerbirne schmeckt frisch vom Baum, lässt sich aber auch hervorragend einmachen, zu edlem Birnenbrand verarbeiten oder dörren.

Gedörrte Birnen kennst du vielleicht auch unter dem Namen „Hutzeln“. Das schwäbische Wort „hutzelig“ bedeutet so viel wie „runzelig“ – und wenn du schon mal eine getrocknete Birne gesehen hat, weißt du, wie gut dieser Name passt. In der von Streuobstwiesen geprägten Region Stuttgart hat das Dörren von Obst übrigens eine lange Tradition.

Die Hutzeln sind auch die namensgebende Zutat des traditionellen Hutzelbrots, das besonders in der Advents- und Weihnachtszeit beliebt ist. Gemeinsam mit weiteren Trockenfrüchten, Nüssen und winterlichen Gewürzen wie Zimt, Anis und Nelken entsteht ein saftiges, aromatisches Früchtebrot, das in vielen schwäbischen Backstuben seinen festen Platz hat.

Grünhütte: Heidelbeerpfannkuchen mit Kultstatus

Wer sagt eigentlich, dass regionale Spezialitäten immer auf jahrhundertealte Rezepte und Traditionen zurückgehen müssen? Schließlich können auch heute noch neue Traditionen entstehen. Und ein Gericht aus dem Nordschwarzwald ist auf dem besten Weg dorthin: die berühmten Heidelbeerpfannkuchen der Grünhütte bei Bad Wildbad.

Mitten in der Natur gelegen, ist die urige Waldgaststätte ein beliebtes Ziel für Wanderer und Radfahrer. Von der Bergstation der Sommerbergbahn in Bad Wildbad führt eine etwa zweistündige Wanderung durch die idyllische Waldlandschaft zur Grünhütte. Und für so manche dürfte die Aussicht auf die süße Köstlichkeit mindestens genauso verlockend sein wie die Aussicht unterwegs.

Nach Grünhütten-Art werden die Pfannkuchen frisch in reichlich Öl goldbraun und knusprig ausgebacken, mit Zimt und Zucker bestreut und mit einem fruchtigen Kompott serviert – wahlweise aus Heidelbeeren, Kirschen oder Äpfeln.

Dass ausgerechnet die Heidelbeerpfannkuchen hier so beliebt sind, passt wunderbar zur Umgebung. Schließlich wachsen die kleinen blau-violetten Beeren wild in den Wäldern des Nordschwarzwalds. Ihnen ist in der Gegend sogar ein eigener Themenwanderweg gewidmet.

Kein Wunder, dass die süßen Leckerbissen inzwischen echten Kultstatus genießen.

Du möchtest den Grünhütten-Genuss nach Hause holen?

Hier geht’s zum Pfannkuchen Rezept.

Wenn du noch mehr Klassiker aus der schwäbischen Küche nachkochen willst, lass dich von den Schwäbischen Spezialitäten inspirieren. Viel Spaß beim Nachkochen!

Du brauchst noch mehr Tipps zur Erlebnisregion? Dann schau doch mal bei unserem Instagramkanal @erlebnisregionstuttgart vorbei: